A deliciosa gastronomia peruana, eleita 12 vezes pelo World Travel Awards (WTA), como a melhor do mundo, também foi declarada como Patrimônio Cultural das Américas.
Todo esse sabor requintado e rico em variedades teve origem na civilização inca e na mistura de culturas ao longo do tempo, como a dos africanos, chineses, italianos, japoneses e principalmente a dos espanhóis. Aliás, foi graças à fusão com a gastronomia do Japão que foi criado o prato peruano mais conhecido no mundo: o ceviche, preparado com peixes frescos e crus marinados no limão.
Os peruanos comem, basicamente, batata, arroz, carnes, peixes e legumes. No Peru existem mais de três mil tipos de batatas e mais de 40 variedades de milho catalogadas. Por isso, o milho é um dos ingredientes mais usados na culinária peruana encontrado em inúmeras versões, de tamanhos e cores, principalmente na região dos Andes. Existem variedades na cor roxa, malhada, preta ou vermelha, também possuem tamanhos variados, como redondos ou pequenos, compridos e finos ou gigantes. É possível encontrar em pratos simples ou requintados e também é usado como ingrediente da bebida típica do Peru, a chicha.
As batatas também são elementos importantes, foram plantadas pelos incas principalmente nos terraços da Cordilheira dos Andes. Atualmente, as preferidas dos peruanos são as amarelas, mas eles também apreciam as brancas, as negras e as doces.
No litoral, os peixes e frutos do mar são os ingredientes básicos das receitas. Uma peculiaridade da cozinha peruana é o uso da carne de animais como o cuy, ou porquinho-da-Índia, muito apreciado pelo povo da região das Montanhas, a lhama e a alpaca. Esta última é mais cara, mas as duas são saborosas e saudáveis, pois têm pouco colesterol. Um outro prato popular bem conhecido no Peru é o picarone, uma espécie de rosquinha de abóbora com batata doce, que é geralmente acompanhada por um caldo conhecido como chancaca.
Entre as bebidas típicas do Peru estão o famoso Pisco, uma bebida preparada com aguardente de uva. Com ela se faz o Pisco Sour, um delicioso coquetel conhecido mundialmente. Outra bebida típica muito conhecida é a Chicha, feita de milho e que pode ser com ou sem álcool. O Peru também fabrica algumas cervejas, como a Cusqueña, Paceña e a Arequipeña, mas o costume peruano é bebê-las na temperatura ambiente. Além da cerveja, o pais produz, há mais de 80 anos, um refrigerante de cola, chamado Inca Kola, de cor amarelada e muito gostoso.
Não deixe de experimentar um dos saborosos pratos típicos ou se deliciar com as bebidas regionais, facilmente encontradas nos bares e restaurantes do Peru.
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A gastronomia peruana é, sem dúvida, uma das melhores formas de conhecer a história e a diversidade cultural do país. Cada prato carrega influências de diferentes povos e regiões, combinando ingredientes ancestrais, com sabores e técnicas que foram incorporados ao longo dos séculos. Do famoso ceviche às bebidas tradicionais, como o Pisco Sour e a Chicha, há sempre uma nova experiência para descobrir. Por isso, na sua próxima viagem ao Peru, permita-se experimentar novos sabores, conhecer os ingredientes locais e embarcar em uma deliciosa viagem pela cultura peruana.
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